【闽菜】炸蛎黄
“ 【炸蛎黄】属于闽菜，以菜花、豆腐和紫菜为主，菜色金黄，带有紫色花纹，不是海蛎，却有海蛎的香味，外酥里嫩，鲜美可口。”
[主料]
菜花：125克
[辅料]
豆腐：150克
紫菜：8克
淀粉：15克
小麦面粉：20克
[配料]
味精：2克
五香粉：2克
白酱油：15克
白砂糖：5克
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[炸蛎黄的做法步骤]
1、菜花洗净，切碎。
2、紫菜洗净，撕断。
3、菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂。
4、炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅。
5、炸至呈金黄色。
6、倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。
[小窍门]
旺火热油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火冲炸上色，形似海蛎，外酥里嫩；（我没有掌握太好火候，炸得更像素丸子）
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