鱼香茄子
“ 茄子酥烂，清淡适口。”
[主料]
茄子：400克
[辅料]
酱油：20克
绍酒：5克
白糖：5克
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
胡椒粉：少许
味精：少许
香油：少许
干红辣椒末：少许
青椒：少许
淀粉：20克
面酱：5克
豆油：75克
口味：麻辣
工艺：煨
耗时：半小时
难度：普通
[鱼香茄子的做法步骤]
1、将茄子去蒂清洗干净，切成滚刀块，装盘待用。
2、将干红辣椒切末，青椒切成块，葱姜蒜切成末装入盘中待用。
3、勺中放油，烧至六成热时，下入茄子块炸。
4、炸至金黄色时捞出，控净油分，装盘待用。
5、勺中留少许底油，按顺序放入干红辣椒末，花椒粉，葱姜蒜末煸炒出香味后，下入青椒块，味精，酱油，面酱，绍酒，白糖，添入清汤，大火烧开。
6、大火烧开后，倒入炸好的茄子块，改成小火慢慢煨焖15分钟左右。
7、用水淀粉勾芡，淋入香油。
8、翻拌均匀，出锅装盘即可食用。