【粤菜】淮山猪手煲
“ 提起【粤菜】，最先想到各式靓汤。
认识一位学长，广州人，某次去他家里玩，吃过他做的菜和煲的汤。
菜的味道实在不敢恭维，可是煲汤的手艺却是一流。
而且家里都是各种煲汤用的材料，据说都是学长妈妈来日本时给他带的。
据说，从前广式靓汤都是要煲上一整天的，现在有个高压锅，倒是省时省力了。
今天，就跟大家分享这道广式靓汤——淮山猪手煲”
[主料]
猪手：1只
淮山：1根
黑木耳：若干
[辅料]
姜片：少许
花椒：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：简单
[淮山猪手煲的做法步骤]
1、准备材料。
山药去皮，切小块。
黑木耳泡发。
猪手处理干净，背上切几刀。
2、炒锅内放油少许，放入姜片和香料，炒出香味。
3、放入猪手，转小火煎一下。
4、均匀煎至猪皮微黄。
5、烹入绍兴酒，加少许酱油。
6、倒入高压锅，加水适量，大火煮开。盖紧锅盖，上汽后转小火，煮15分钟。
7、关火放汽，打开锅，放入山药和黑木耳，盖紧锅盖，再炖10分钟。
8、放盐调味，出锅盛盘。
[小窍门]
1、.使用高压锅一定要注意安全。不要放太多材料，免得堵住出气孔。
2、.放气结束后才能打开锅盖，一定要小心再小心。
3、.放盐要在出锅前，不要放太早。
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