【粤菜】皮蛋瘦肉粥
“ 皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过，不同餐厅的煮法略有不同：有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相去不远。在内地，有人会在进食前加上香油及葱花，但在香港则只会加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。”
[主料]
瘦肉：4两
皮蛋：1个
[辅料]
葱花：适量
调和油：适量
盐：适量
口味：清淡
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[皮蛋瘦肉粥的做法步骤]
1、取俩人的米量，洗净，加适量水和调和油，浸泡过夜。（这样更容易煮烂。）
2、准备好材料，瘦肉洗净剁碎，在剁的过程加入一小勺盐，剁均匀。皮蛋一个，去泥，剥皮，切小块。
3、锅里放八分锅水，加热煮沸。
4、沸腾后，揭盖，捞去浮沫，小火慢煲。
5、大概煮半个小时后，米粒开始开花，加入瘦肉末继续小火慢煲。粥开始变稠，在加热的过程要一直不断搅拌，防止粥粘锅底。
6、瘦肉末煮熟几分钟后，加入切碎的皮蛋块。保持搅拌状态。
7、煮到皮蛋黄熟了之后继续慢煲一会使粥更黏稠，加适量盐调味，撒上葱花。
8、搅拌均匀，把粥舀到碗里，美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦！
[小窍门]
1、、浸泡米时虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
2、、煮粥可以用剩米饭煮，但最好用新鲜的米煮，那样味道更香。
3、、如果喜欢皮蛋味更浓的话，可以在放瘦肉的时候多放一个切得碎碎的皮蛋，慢煲后可以使皮蛋煮烂完全融合在粥里，皮蛋味更浓。
4、、为防止粥粘锅底，可以在煮粥前放一把小汤匙在锅底，因为加热过程小汤匙会旋转，可以起到搅拌的作用。