花式面点（3）——抹茶豆沙包
“ 在中式甜味面点中，用红豆沙做包子应该是最普遍的，
就算最阳春的做法，只是原味的面皮，包着香甜的红豆沙，
也能变成一道软绵可口的点心；将外皮改成抹茶口味，
与红豆沙结合，更是速配的好滋味！
抹茶粉含儿茶素、维生素C、纤维素和矿物质，是广受欢迎的健康食材，常添加在西点中，增加风味与色泽。”
[主料]
鲜酵母：1块
中筋面粉：250克
[辅料]
抹茶粉：1小匙
红豆：几颗
红豆沙：250克
[配料]
细砂糖：25克
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[抹茶豆沙包的做法步骤]
1、鲜酵母一块用温水融合开。
2、酵母水中加入1小匙抹茶粉拌匀。
3、面粉里加入细砂糖拌匀，倒入融合好的酵母水。
4、把所有的材料拌匀，直到水份消失。
5、把面絮揉合到一起，揉成光滑的面团。
6、揉好的面团盖上保鲜膜进行发酵。
7、发酵好的面团揉匀排气。
8、把面团分割成若干小份。
9、取一份面团擀成面片。
10、面皮中间放上适量的豆沙馅。
11、像包包子一样包好。
12、把收口朝下，滚成圆球形状。
13、在豆沙包的表面压出花纹。
14、用筷子在顶部压一小孔。
15、在小孔的上面放上一颗红豆。
16、直到把所有的豆沙包胚都做好。
17、把豆沙包胚进行二次发酵，发酵好后放到蒸锅里蒸制，冷水蒸制，大火烧开后，改小火蒸制15到20分钟即可。
18、蒸好的豆沙包不要立即打开锅盖，关火后等5分钟，打开锅盖即可。
[小窍门]
蒸制方式与馒头制品相同：
1、、从冷水开始蒸起或将锅中的水烧热而未达沸腾状态放上蒸笼；
2、、当蒸笼边缘开始冒气，表示锅中的水以沸腾，才开始计时；
3、、依照豆沙包大小决定蒸制时间，大约15—20分钟左右；
4、、面团大小与蒸制时间成正比；
5、、熄火后，先将蒸笼稍微掀开一小缝，待3—5分钟后，再完全打开蒸笼，如此一来，可避免成品受到急剧的温度变化，而有可能影响外观。
使用的厨具：蒸锅
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