鲜肉月饼
[主料]
小麦面粉：1000克
猪肉：750克
[辅料]
猪油：400克
麦芽糖：100克
黄酒：10克
盐：15克
白砂糖：5克
味精：3克
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[鲜肉月饼的做法步骤]
1、.将猪精肉洗净后斩成末，加黄酒，细盐，白糖，味精，葱姜汁，搅拌上劲成肉馅。
2、面粉400克，猪油200克拌和搓透，制成干油酥。
3、取面粉600克，加猪油200克，饴糖和少量温水，拌和揉透制成水油面。
4、将水油面搓圆揉平，中间放上干油酥，包拢捏紧，搓成圆球形，擀成长方形，分3层折叠在一起，再擀成长66厘米，宽50厘米左右的长方形，卷拢搓成直径3.3厘米左右的长条，切成30只坯子，揿扁放馅心，包拢捏紧，再揿成圆形，即成月饼生坯。
5、在平锅内刷一层微薄的油，以防粘锅，然后将月饼生坯整齐地排列在平锅上，用小火烘至月饼底面呈淡黄色时，将月饼翻个身，再烘至饼面呈金黄色时，再翻个身烘几分钟即可。