【川菜】---宫保豆腐“ 宫保菜系也是川菜的经典菜。
这个宫保豆腐就是从宫保鸡丁演变而来,调料和宫保鸡丁没有改变,只把鸡丁换成豆腐。
成菜红亮鲜香,微辣开胃,豆腐香软滑嫩,口感别具一格,也是很不错的一道下饭菜。”
[主料]
豆腐:400克
黄瓜:20克
冬笋:20克
胡萝卜:20克
花生米:25克
[辅料]
干辣椒:3个
[配料]
郫县豆瓣酱:一勺
生抽:少许
花椒水:适量
糖:少许
盐:少许
鸡精:少许
香油:适量
水淀粉:适量
口味:微辣
工艺:炒
耗时:十分钟
难度:普通
[宫保豆腐的做法步骤]
1、准备好食材。
2、冬笋用开水煮上2分钟。
3、豆腐切小丁备用。
4、炒锅倒油放入花生米。
5、花生米炒至熟捞出沥油。
6、再放入豆腐煎至两面金黄。
7、煎好的豆腐放在吸油纸上吸出油份。
8、取一个小碗放入一把花椒加入开水制成花椒水备用。
9、冬笋,黄瓜,胡萝卜全部切小丁备用。
10、放凉的花生米去掉皮备用。
11、泡好的花椒水把花椒捞出。
12、加入生抽,糖,盐,鸡精,料酒搅拌均匀。
13、炒锅倒油放入郫县豆瓣酱炒出红油。
14、加入葱姜蒜,干辣椒炒香。
15、倒入冬笋和胡萝卜翻炒均匀。
16、再加入黄瓜和豆腐翻炒。
17、把调好的料汁浇入翻炒。
18、再淋入香油。
19、淋入水淀粉。
20、翻炒均匀后关火再淋入少许辣椒油关火。
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