麻辣水煮鱼！！！
“ 作为无辣不欢的四川人，水煮鱼是解馋之首选！！！”
[主料]
大头鱼：750g
[辅料]
酸菜：100g
芹菜：50g
葱：50g
香菜：50g
姜片：50g
蒜粒：50g
青小米椒：100g
郫县豆瓣：50g
花椒粒：50g
辣椒粉：50g
白砂糖：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
红薯淀粉：适量
生抽：适量
食盐：适量
魔芋：200g
豆腐：200g
红小米椒：适量
口味：超辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣水煮鱼的做法步骤]
1、大头鱼，鱼头鱼骨鱼片分开用流水洗净，用料酒生抽食盐白胡椒粉红薯🍠粉腌制30分钟左右备用。
2、准备好配菜配料。
3、洗切好配菜配料。
4、大火🔥，热锅冷油，油温5成热时下蒜粒姜片爆炒至变色，再次放入青红辣椒🌶️段香菜根葱头芹菜头炒干水气。
5、待锅中配料水气炒干爆香时，快速放入挤干水份的酸菜段。
6、快速翻炒至酸菜表面微焦放入豆瓣酱炒香。
7、下入鱼头翻炒均匀。
8、锅中倒入适量清水煮沸。
9、煮沸后转中小火慢炖10分钟。
10、放入剩余的葱节芹菜段香菜杆，此时放入适量生抽食盐和白糖调味。
11、再次沸腾后放入备好的配菜煮5分钟，关小火用漏勺捞出锅中鱼头配菜配料放入盆中待用，锅中留汤底再次大火烧开转小火下入鱼骨煮至变色，后依次下入鱼片，用勺子轻推锅底防止粘连，待鱼片变色时快速捞起放入盆中，锅中汤底大火烧开后快速倒入盆中。
12、在鱼片上均匀撒上辣椒粉花椒粒小米椒圈，锅洗净放入适量油烧开后快速淋在鱼片上，最后撒上葱花香菜花点缀。
[小窍门]
PS：由于沒人拍照最后滑鱼片的关健步骤来不及拍照📷
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜