年宴经典压轴汤【鲜掉眉毛的海参口蘑土鸡汤】
“ 汤是过年桌上不可少的一种美味，它是用大量的水和各种蔬菜、肉类、调料经长时间的慢炖，使食物中的营养、味道与水混合在一起所形成的。那过年喝什么汤好呢？
我们家最爱喝的是鸡汤，妈妈总是说，鸡汤象征“吉祥平安”，这天喝鸡汤，一年身体都棒棒滴。而且鸡汤不仅营养丰富、味道鲜美，关键是取材方便，自家养的土鸡是首选。
小时候，妈妈做的鸡汤特别鲜美，总是感觉那股浓郁的香味能飘满整个村庄，喝起来鲜香无比，那清润的口感,让人回味无穷，。
如今每每喝鸡汤，就会想起那年我在外读书的一个冬天，我感冒得特别严重，没有胃口什么也不想吃，晚上就做梦喝到妈妈做的鸡汤了，那味道太美了。第二天下午上完第一节课，我早早跑回宿舍休息。快到宿舍门口时，我看到一个背影真像是我妈。不可能啊，她一个农村妇女从来没独自离开过家，怎么会跑到离家50多公里外的学校来呢？肯定是我太想她了，眼看花了。
结果走近一看，天啊，还真是我妈呢，我双眼立即就模糊了：“妈，妈，你怎么来啦？”我妈说：“我昨晚做梦梦到你馋我做的鸡汤啦，我天不亮就起来给你煮了鸡汤，煮好就装在保温桶里，在村头做上车到了县城车站，又从县城坐上车就来啦-----。”真的是母女连心啊，妈妈竟然梦到我馋鸡汤了，简直太神奇了。
妈妈怕路途太远，鸡汤凉了，就在保温桶外面缝了个棉套，坐车时还一直抱在怀里。下午到我学校时，鸡汤仍然是温暖的，一点也没有凉。当我喝着暖暖的鸡汤时，眼泪止不住地往下流，这就是世上最好的鸡汤，是任何美味都没法相媲美的爱的鸡汤，。
说来也奇怪，喝了妈妈送来的鸡汤后我的感冒立即好了大半，第二天起来就几乎完全好了。结婚后，我与老公讲起这件事来，他坏坏地说你是不是馋鸡汤馋病了啊？。
现在，我煮鸡汤时，一般喜欢加点海鲜里面，这样可以鲜上加鲜，煮出来的鸡汤更加鲜美，营养也更足。这次我在煮鸡汤时，添加了海参，滋味鲜美,益脾健胃。过年时，不妨这样煮上一锅【海参口蘑土鸡汤】，让一家老小都能“吉祥平安”，一年身体都棒棒滴！”
[主料]
土鸡：1只
口蘑：150克
淘米水：适量
大蒜：4瓣
海参：6只
[辅料]
枸杞：5克
香菜：1棵
姜：5克
大葱：8克
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[年宴经典压轴汤的做法步骤]
11、、将土鸡处理干净剁成小块。
22、、用淘米水浸泡半小时，锅里倒入冷水。
33、、放入姜片和鸡块焯水，再过清水漂去血沫。
44、、口磨切片焯水，葱姜蒜切片备用。
55、、高压鲜参或水发干参备好，鸡块倒入汤锅加清水没过鸡块。
66、、放入葱姜蒜，水开后撇去表面浮沫，小火炖1个半小时。
77、、放入海参和口磨，调入盐再煮半小时。
88、、起锅前放入枸杞和香菜就好了。
[小窍门]
1、、最好选用土鸡，切块后一定要用淘米水浸泡，这样不仅可以去腥还可以让鸡肉更鲜嫩，鸡汤更香浓。
2、、要冷水下锅才能去除血沫。
3、、煮汤的水要一次加足，中间最好不要再加。
4、、盐要最后半小时再加，这样肉质更鲜嫩。
使用的厨具：汤锅
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