麻婆豆腐
“ 麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。”
[主料]
豆腐：450克
猪肉末：70克
[辅料]
油：适量
干贝素：适量
豆瓣酱：2大勺
玉米淀粉：10克
水：适量
花椒：5克
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、豆腐切成块状，烧开水，放入锅中烫2分钟
2、把肉切成肉末
3、捞出烫好的豆腐备用
4、锅烧热以后，放入少许油
5、放入肉末下去煸炒
6、炒出香味以后，加入两大勺豆瓣酱
7、炒出红油
8、放入花椒，炒出香味
9、加入适量的水
10、水烧开以后，放入烫好的豆腐
11、盖上锅盖，让它烧开，滚2分钟，放入少许干贝素提味。
12、倒入砂锅内
13、玉米淀粉兑一点水成液体，待锅内烧制水变少以后，加入玉米淀粉液体，边倒边轻轻搅拌
14、最后洒上葱花，就可以端出食用了。
[小窍门]
1、、豆瓣酱已经是咸的了，就没有在放盐了。
2、、可以在装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
3、、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道
使用的厨具：砂锅
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