白斩鸡
“ 白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡。白斩鸡似乎是上海人的至爱，上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证。
 白斩鸡必须选用脚黄、皮黄和嘴黄的“三黄”嫩母鸡为原料，加工烹制后皮薄质脆色莹肉嫩味鲜，其蘸食的酱油配制独特，更有锦上添花之功。
  上海白斩鸡，以其色泽金灿油亮、滋味鲜嫩无比而享誉古今，百吃不厌常吃常鲜。
  平时，经常买现成白斩鸡，儿子特别喜欢，为了儿子能吃到新鲜皮滑肉嫩的白斩鸡，今天我也山寨一把，自己做简单好吃的白斩鸡。因第一次做，煮的时间长了些，不够白嫩，下次知道。”
[主料]
三黄鸡：1只
[辅料]
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
欣和酱油：适量
白糖：适量
芝麻油：适量
姜末：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[白斩鸡的做法步骤]
1、包装好的光鸡备用；
2、拆包装，将光鸡洗净备用；
3、锅内加入清水，加入葱段姜片，，
4、将洗净的鸡放入，烧开后转小火，加料酒及一点点盐；
5、十分钟左右，将鸡翻个面，劈去浮沫，继续烧至酥即可
6、用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出表示熟了。我好像烧过了。有点老了。皮都沾丢了！
7、改刀斩件装盆，放上香菜（我手头没香菜）。食用时蘸调料即可。
[小窍门]
1、.煮的时间根据鸡的大小作调整，我似乎烧过了。
2、.有香菜做点缀卖相会好看的。
3、.鸡汤不要倒了，放入鸡毛菜，就是一味鲜美鸡汤了
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