【飞禽走兽】爆炒鸡胗
“ 鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物！胗是指肌胃！ 　　鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。
今天做的是咸鲜口的。无论是下酒或是配米饭来吃都是不错的选择。”
[主料]
鸡胗：200克
[辅料]
洋葱：适量
花生油：30毫升
水淀粉：20毫升
[配料]
葱：20克
姜：适量
香油：10毫升
味精：2克
盐：3克
生抽：10毫升
料酒：15毫升
白糖：10克
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：半小时
难度：高级
[爆炒鸡胗的做法步骤]
1、先把鸡胗洗净。
2、切出花刀来。
3、放入盐、料酒腌制10分钟。
4、放到热水中淖30秒。
5、盛出来备用。
6、锅里放油，6成热撒入花椒粒爆香，然后捞出。
7、放入葱、姜煸出香味。
8、放入鸡胗翻炒，添加料酒、生抽、白糖和盐。
9、洋葱切成8毫米粗的丝，放入锅中翻炒。
10、最后倒入水淀粉，加入少许味精、香油调味，此段时间务必要控制在2~3分钟。
11、盛入盘中，即可享用。
[小窍门]
鸡胗过热水淖烫最多30秒，之后的翻炒时间控制在3分钟内，这样才能保持刚好的口感，不至于累到你的牙齿哦！另外在腌制和翻炒的过程中加入料酒，不仅能去腥，还能增香哈！
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