自制凉皮全攻略【绿色凉皮】
“ 菠菜汁是最适合做绿色凉皮的。
颜色嫩绿，看着就很有食欲吧。”
[主料]
面粉：200g
[辅料]
菠菜汁：100g
胡萝卜：适量
黄瓜：适量
[配料]
香油：适量
盐：少许
醋：适量
生抽：适量
辣椒油：适量
口味：原味
工艺：其他
耗时：数小时
难度：普通
[绿色凉皮的做法步骤]
1、面粉，菠菜汁（菠菜直接用榨汁机榨汁）。
2、盐揉匀成面团，饧20分钟。
3、再揉一次，继续饧20分钟。
4、饧好的面团放入盆中，加大半盆水。
5、像洗衣服一样不停的揉搓，直到水变得很浓稠，剩余的面筋很小一团。
6、把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下，避免里面有面筋碎屑。然后静置沉淀至少4小时，过夜也可。（天太热时放入冰箱冷藏室）
7、剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀，放入锅中大火蒸15分钟，取出泡入凉水备用。
8、沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。
9、拌匀后的面浆看起来淡淡的绿色。
10、备好工具。把拌好的面浆舀一勺入披萨盘中（普通模具要刷油，我用的不粘硬模，没刷）。
11、转动使其均匀，多点少点无所谓，多点就厚，少点就薄，做一张就有数了。放入烧开水的锅里，立刻盖盖，会看到白色的浆逐渐变得透明了。
12、蒸两三分钟（此时可以把另外一个盘中也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入）。取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。
13、然后揭下来，放入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可。
14、菠菜汁凉皮与普通凉皮味道上基本没有区别。
15、做好的凉皮切好，把蒸好的面筋也切开放入，可以加自己喜欢的调料拌匀即可，个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 凉菜 自制食材 老人 清热祛火 夏季食谱 晚餐 工作餐 清热解毒