椒麻鱼条
“ 鱼是老公钓的，一条好大的鳊鱼，大约有两斤重，正常都是红烧，可是鱼太大了，老公不在家，只有我和女儿吃，红烧肯定吃不完，我就换了一个新吃法，用鱼中段做了个【椒麻鱼条】，一顿头母女俩就把它消灭得光光，有的鱼骨头都不用吐，真是意犹未尽！”
[主料]
鳊鱼：1000克左右
[辅料]
水：两汤勺
[配料]
油：适量
盐：两小勺
糖：两大勺
酒：少许
葱姜末：适量
花椒粉：两小勺
麻油：一小勺
口味：其他
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[椒麻鱼条的做法步骤]
1、将鳊鱼刮去鳞后宰杀，处理干净。
2、去掉头尾、鱼鳍，将中段切成鱼条。
3、放点盐和酒腌制10分钟左右。
4、锅内倒入适量的油，烧热后将鱼条分批下锅炸。
5、炸至金黄后捞出。
6、原锅内留少量油，倒入糖用小火熬。
7、当糖全部融化后，下葱姜末、花椒粉、盐、水煮开。
8、倒入炸好的鱼条，大火收汁。
9、出锅前淋上点麻油就行了。
[小窍门]
1、、腌制鱼时，要用酒去腥。
2、、炸鱼的过程中，油会四处乱溅，鱼一放入后要立刻盖上锅盖。如条件允许，炸鱼就一次性炸好，这样可趁热放入汁中吸收调料，也更入味。
3、、花椒的量随自己的口味放。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 老人 川菜 冬季食谱 晚餐