葱香野生小鲫鱼
“ 野生小鲫鱼味道鲜美，红烧鲫鱼滋味浓郁，放入香葱更增添鲜香之味。”
[主料]
野生小鲫鱼：1斤
[辅料]
香葱：适量
生姜片：适量
[配料]
糖：适量
生抽：适量
老抽：适量
香醋：适量
口味：葱香
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[葱香野生小鲫鱼的做法步骤]
1、鲫鱼洗净控掉水，生姜切片，香葱洗净。
2、将洗净的香葱分葱白切一寸来长的葱段，葱叶切碎。
3、烧热铁锅，倒入冷油。
4、放入葱白和生姜片直到出香味。
5、沿锅边依次放入鲫鱼，每条鱼的两面都煎至略黄。
6、放入糖、生抽、老抽及几滴香醋，再加一碗冷水，水必须将鱼都浸没。
7、盖上锅盖焖烧。
8、中间必须用锅铲翻鱼面使其不粘锅底。等汤收浓之时，放入葱叶。
9、香喷喷的葱香野生小鲫鱼就出锅了。
[小窍门]
鱼本身具有鲜味素，野生的鲫鱼更比鱼塘吃饲料的要鲜美得多，所以根本用不着加味精或者鸡精提鲜。
如果时间足够的话，建议加水的时候多加一些，我觉得鱼要多烧些时候才能把鱼本身的鲜味通过焖烧提炼出来。鱼汤就是通过较长时间的焖烧才足够香、浓、鲜的。
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