清蒸刀鱼
“ 这道菜的制作难点在刀鱼的初加工上。刀鱼的鳞可以吃，内脏和鱼鳃用筷子从鱼口中绞出，不用开膛破肚。”
[主料]
刀鱼：500克
[辅料]
猪油：20克
盐：4克
姜片：少许
葱段：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[清蒸刀鱼的做法步骤]
1、新鲜的刀鱼。
2、用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中。
3、双手握紧筷子，旋转几圈后，边转边拉，这样鱼鳃和内脏全部被拉出。
4、清除内脏后，用水从鱼嘴清洗鱼肚中的血水，清洗好的刀鱼完整如初。
5、加入葱段，姜片，猪油入蒸箱蒸6分钟左右。
6、将盘中的汁水倒入锅中，勾芡调味淋在刀鱼上即可。
使用的厨具：蒸锅
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