菲律宾圣安娜·开海鲜户饭
“ Paella作为菜肴中的惊叹号，连锅上桌后浓郁扑鼻的撩人海洋香气，黄澄澄吸够了高汤精华的米粒，以及五颜六色点缀米饭中的多样食材，总能叫人感官骚动，味蕾大开。
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扁扁又宽大的炖饭锅Paellera就能这么大大方方成为饭桌上的焦点，大家都得乖乖围坐周围，你一勺我一勺，吃着，聊着，再没有时间当餐桌“低头手机族”！”
[主料]
米饭：600g
鸡肉：400g
猪肉：300g
虾：250g
贻贝：200g
[辅料]
藏红花：1/3茶匙
红椒：一颗
洋蓟头：半颗
甜味胡椒面：一茶匙
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[菲律宾圣安娜·开海鲜户饭的做法步骤]
1、洗干净食材后，红椒切丝，洋葱切块，蒜切圆片，这三种放到同一个盘子中，稍后会炒香它们。
2、先煎炸红椒，让红椒表面煎炸出来金色偏焦，然后盛出来放到另外一个盘子里。再把切成同等大小的肉块和墨鱼放进去继续煎炸，注意要受热均匀，用铲子不停地搅拌，等肉快熟了的时候，再放盐和甜味胡椒粉，因为如果提前放盐，肉会变老，提前放胡椒，容易糊锅。墨鱼需要保持柔软韧劲，不能煎炸太久，可以比肉类稍微晚一点放进锅中。
3、肉类变色后，放入洋葱、西红柿罐头、蒜、洋蓟头，继续翻炒，大概半分钟或者一分钟左右，炒出香味后，再放入扁豆和白芸豆。
4、这一步十分重要，往往是决定海鲜饭味道成败关键！如果想味道更加浓郁，可以用高汤代替开水，高汤的选择最好是鸡汤。一些超市里会有直接专门做Paella的高汤，也可以直接买那种。六人份的海鲜饭，大概要加1升的高汤和1升开水。具体水量的大小，取决于稍后下一步我们放的大米的种类。如果是超市卖的普通大米，那么总共2升就够了。如果是专门做海鲜饭的大米Arroz bomba（下图），这种大米会吸收更多汤汁，所以要多加一点的水和高汤。
5、用划十字的方法放入大米，然后把另外剩下的高汤放入锅中。以画十字的方式把米饭倒入锅中，是做海鲜饭最传统的方式，但其实对最后出来的味道并没有影响。让高汤没过米饭，等沸腾后，转成小火焖几分钟。
6、藏红花是一种十分昂贵的香料，放一些在海鲜饭里，会呈现出亮闪闪的金黄色，卖相十分可人；现在一般的饭店里都会用一种可食用的染料代替藏红花，减少成本。比如六人份的可以放2g左右可食用染料，具体分量可以自己根据海鲜饭的颜色成品而定。所有东西都加好后，可以再尝一次汤汁，看是否需要再添加香料或者水。如果没问题，就中小火，熬制20分钟。
7、熬制结束后，关火，把米饭就放在锅中加上盖子让它自己收汁三到五分钟，然后就可以成出来装盘，最后用柠檬点缀。
[小窍门]
美味圣安娜开海鲜户饭sao12433，希望你会喜欢
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 东南亚