黑加仑吐司“ 几天前外甥女过生日,做了草莓奶油蛋糕,夹心用的是黑加仑干,味道酸甜,口感弹牙的黑加仑干搭配鲜甜的奶油,味道特别赞,我家奶油蛋糕吃的不多,面包吐司类是最经常做的,我把黑加仑干放到吐司里,味道也是很好,面团里只用了鸡蛋白没有用全蛋,面包颜色就偏白,跟黑加仑干的颜色也是很搭~”
[中种面团]
鸡蛋清:35g
高筋面粉:300g
淡奶油:70g
牛奶:85g
酵母:2g
糖:10g
黄油:6g
[主面团]
牛奶:20g
酵母:1g
糖:45g
盐:4g
奶粉:20g
黄油:6g
口味:奶香
工艺:烤
耗时:数小时
难度:简单
[黑加仑吐司的做法步骤]
1、将所有中种面团材料投入面包机桶,启动和面程序10分钟,搅拌成面团,取出面团揉圆放容器中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵17小时成为中种面团;
2、第二天要做面包的时候把黑加仑葡萄干放在朗姆酒中浸泡约1个小时,我的这个黑加仑干有比较干,有点硬,所以我浸泡一下,如果黑加仑干跟普通葡萄干那样的口感可以不用浸泡;
3、中种面团撕成小块,把所有主面团除了黄油以外的材料投入面包机桶,启动和面程序10分钟,搅拌成面团;
4、加入黄油,启动和面程序20分钟,搅拌成面团,这样基本就可以出手套膜了,只是稍微时间久一点;
5、面团能轻松拉出薄薄的手套膜;
6、将面团等分成三分,揉圆,中间醒发15分钟;
7、将面团擀成椭圆形;
8、翻面,自上往下卷起,再醒发15分钟;
9、朗姆酒浸泡的黑加仑干用厨房纸吸干液体;
10、再次将面团擀开成椭圆形,铺上适量的黑加仑干;
11、翻面,从上往下卷起;
12、放入模具;
13、将土司盒放在烤箱中,放一碗开水,开启发酵模式,进行二次发酵;
14、发酵至模具七八分满,盖上吐司盖;
15、入烤箱,上下管200度,热风模式,烤制35分钟。
16、出炉后,震两下即可轻松脱模,待吐司晾凉放入保鲜袋中密封常温保存,第二天切片。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙