鱼香肉丝
“ 鱼香肉丝是川菜中的经典菜式，其实做好它并不难，更可以根据个人自己的口味添加别的配菜，变成真正的家庭小炒！”
[主料]
猪里脊肉：适量
[辅料]
木耳：适量
鲜冬笋：适量
蛋清：适量
淀粉：适量
[配料]
郫县豆瓣酱：适量
泡椒：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
料酒：适量
白胡椒粉：适量
鸡精：适量
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、准备猪里脊肉、泡好的木耳和鲜冬笋、泡椒（或郫县豆瓣酱）、葱姜蒜末。
2、把肉、木耳、冬笋切丝。
3、把泡椒和郫县豆瓣酱剁碎，小碗料汁中放入一勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋，少许鸡精，再往里兑适量水淀粉，把葱姜末泡入碗汁中。
4、往肉里放少许水、料酒、适量淀粉、一个蛋清、白胡椒粉、少许盐，调合均匀。
5、调好后倒入少许油，封住肉。
6、水开后煮一下木耳和冬笋。
7、锅中倒油，滑一下肉丝，变色后盛出备用。
8、留底油，下入郫县豆瓣酱和泡椒。
9、把葱姜蒜从碗汁中捞出来下入锅中一起炒香。
10、下入木耳和笋丝。
11、下入碗汁。
12、下入肉丝炒匀，翻勺颠锅盛出即可。
13、香香美美的鱼香肉丝就做好了，美味下饭~经典重现。
[小窍门]
1、.放郫县豆瓣酱是为增鲜炒出红油。
2、.在肉里放入蛋清肉质会更滑嫩，调好后用油封住下锅滑油时肉不会粘连。
使用的厨具：炒锅
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