美味小炒“蚝汁干煸鸭丁”
“ “鸭肉”属于营养类食品，其性寒、味甘，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热，养胃生津、止咳化痰、清热健脾，可治身体虚弱、病后体虚和营养不良性水肿等，适合春、夏食用较好的肉类食品。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
今天就用鸭肉做道菜，叫做“蚝汁干煸鸭丁”，此菜吃起来有烧烤的味道，十分鲜美。具体做法如下；”
[主料]
鸭腿：一只260克
[辅料]
藕丁：100克
红椒丁：50克
青椒丁：50克
葱丁：40克
姜片：15克
[配料]
蚝油：20克
酱油：15克
黄酒：20克
黑胡椒粉：少许
干淀粉：适量
烹调油：10克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[蚝汁干煸鸭丁的做法步骤]
1、鸭腿一只、藕丁、红椒丁、青椒丁、葱丁、姜片、蚝油、酱油、黄酒、黑胡椒粉、干淀粉、烹调油。
2、把鸭腿去骨切丁。
3、鸭丁里放入黑胡椒粉、酱油、蚝油、黄酒。
4、放适量干淀粉抓匀，把拌好的鸭丁腌制15分钟备用。
5、调制少许碗汁，碗里放入黑胡椒粉、酱油、蚝油和黄酒，再加少许清水拌匀备用。
6、炒勺上火烧热，注入几滴烹调油，油不要多可润锅底即可，然后下入腌好的鸭丁煸炒。
7、把鸭丁煸出油呈焦香味时下入姜片和葱丁煸炒。
8、葱姜炒出香味后下入藕丁煸炒。
9、把藕丁煸透后烹入碗汁。
10、待其炒干后下入彩椒丁煸炒均匀。
11、炒匀后便可出锅码盘上桌食用。
[小窍门]
此菜特定；颜色美观、气味焦香、咸鲜味美、香滑爽口、养生美容、营养丰富。
温馨提示；
1、、使用鸭胸鸭腿肉均可，使用鸭腿肉需要剔除腿骨。
2、、煸炒鸭丁时油不宜多，因为鸭肉在煸炒时还会出油，用中高火把鸭丁煸炒至焦香即可。
3、、把使用的调料蚝油20克、酱油15克、黄酒20克，分成两份用少量的调料进行腌制，再用少量的调料制作碗汁，在最后烹入碗汁时把其炒干味道会更加，吃起来烧烤的味道会更为浓郁。
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