东坡肘子
“ 小猪想吃肘子了，家里正好有一只，网上的菜谱找了不少，总感觉不是那么踏实。于是从书架上翻出了10年前买的川菜菜谱，基本照着步骤做了这次的东坡肘子。整个做法及其简单，基本就是蒸和调汁两步，味道很好，强烈推荐。”
[主料]
肘子：一只
[辅料]
大葱：适量
老姜：适量
蒜：适量
郫县豆瓣：适量
盐：适量
白糖：适量
醋：适量
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[东坡肘子的做法步骤]
1、猪肘用火去一下残毛。
2、姜拍散，葱切条。
3、用刀在猪肘上割几刀，将猪肘放进开水锅中煮一下。
4、煮熟后捞出，用郫县豆瓣在猪肘上抹匀。
5、取一大碗，将刚才煮猪肘的汤到一些进去，将抹好豆瓣的猪肘放进去，将葱姜放在猪肘周围，然后将大碗放进电压力锅，蒸90分钟。
6、准备适量的葱末，蒜末，盐，生抽，郫县豆瓣，白糖，醋，淀粉和水，在炒锅里烧开调汁儿。
7、将正好的肘子取出放入盘中，浇上刚刚调好的汁儿，美味的肘子上桌了。
[小窍门]
1、. 原始菜谱是要用小葱，家里没有，用大葱代替的。
2、. 原始菜谱中没有在肘子上抹豆瓣的步骤，这里是想让更入味所以增加了这步
3、. 调汁的时候姜蒜多一些，这样的汁儿有浓郁的姜蒜味道，加上有点甜酸，菜品的味道就比较接近餐馆里的味道了。
4、. 原始菜谱中蒸猪肘和调汁都是用的鲜汤，这里用水代替了，不太知道用鲜汤是否会好些。特别是蒸猪肘的时候为什么还要鲜汤呢？
5、. 总的来说好做好吃，老菜谱靠谱！
使用的厨具：电压力锅
所属分类： 热菜 川菜 午餐