油酥椒盐红薯片(点心小吃)
“ 外表金黄，椒麻，酥脆，里面深红，薯甜，软和。
是一道大众喜爱的闲时零食小吃，也是宴席的一道点心，还可做下酒菜。”
[主料]
红心红薯：适量
[辅料]
红薯粉：适量
鸡蛋：适量
花椒粉：适量
盐：适量
口味：咸甜
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：普通
[油酥椒盐红薯片的做法步骤]
1、红心红薯直径十厘米长15厘米左右
2、切一到两毫米厚度的片
3、加入盐矿泉水瓶盖一盖到一盖半，花椒粉三分之一盖到三分之二盖，鸡蛋一个，揉匀，再逐步加入红薯粉，柔和至表面裹上粉，边上裹厚点，中间可薄薄有适量就行。
4、油800ml到1L左右。
5、油温七成热(加入裹花生的红薯粉渣，会迅速浮起而不焦黑，油温合适)，调成保持中火加热
6、一片一片加入，用漏勺拨开，不要黏在一起
7、一次加个十片左右，总共分三次就可炸完。每次炸到外表金黄，用漏勺敲，可听到酥脆声即可。油用的多，一次就可多炸些。
8、漏勺捞起滤油
9、吃时，可装盘上菜，可直接手拿吃。
[小窍门]
1、.油炸时下锅前，可多刮一点红薯芡粉在红薯片上，炸出来更酥脆。
2、.油炸油炸一次不能太多，易黏在一起。
3、.判断是否炸好标准，漂浮起来，金黄色，敲有酥脆声。
4、.红薯片不能切太厚，不易炸透。
5、.如果放久了，油炸红薯片变软，可锅中放少量油，中火煎一下，又可恢复酥脆。
6、.红薯常选白皮粉红心的，和紫皮血红心的，后者更甜和软。
7、.炸时，用中火，大火表面易炸焦黑。
使用的厨具：炒锅
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