卤味（鸭翅、鸭下巴）
“ 好久没卤菜了，今天来一餐！😋鸭下巴含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1.B2等，营养非常丰富。鸭下巴富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。此外，鸭下巴中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。中医认为其具有滋养肺胃，健脾利水的功效。主治肺胃阴虚，干咳少痰，骨蒸潮热，口干口渴，消瘦乏力等；脾虚水泛，全身水肿按之凹陷，神疲乏力等症。”
[主料]
鸭翅膀：1000克
老卤水：适量
清水：适量
鸭下巴：适量
[辅料]
生姜：适量
盐：适量
白糖：一点
生抽：些许
干卤料：些许
料酒：适量
鸡粉：适量
老抽：适量
蚝油：适量
口味：咸香
工艺：卤
耗时：数小时
难度：普通
[卤味的做法步骤]
1、买回来新鲜的鸭翅，鸭下巴。
2、锅里加水，加生姜，料酒，花椒粒煮开后倒入鸭翅，鸭下巴焯水。
3、煮锅里加入些许清水，倒入老卤水（就是以前卤过肉留下的，放冰箱一直冰冻保存）。
4、虽然有老卤水，但也要加些新料进去（干辣椒，丁香，白芷，花椒。香叶。豆蔻，良姜，小茴香，八角等）。
5、把材料放进锅去跟老卤水一起，同时加盐，鸡粉，老抽，生抽，蚝油，白糖、五香粉一点点，加些葱段小火熬开。
6、这时候焯好水的鸭翅，鸭下巴都要最辛苦的一步（拔毛😅）。
7、拔好毛后清洗干净。
8、二节鸭翅膀剁开两瓣，鸭下巴也剁开两边（同时去除鸭下巴里的喉管），这样剁开方便更快入味，而且出锅不用再切开。
9、然后倒入煮开的卤水里。加入清洗干净的几个鸡蛋一起卤制5分钟关火，把鸡蛋外壳轻轻敲打裂缝能更快入味。过10分钟再开中小火煮5分钟。
10、然后盖盖焖3小时左右再加热即可出锅食用，美味哦😋。
11、吮指鸭翅膀，鸭下巴来啦！（非常入味哦）。
[小窍门]
卤水可以尽量深味咸些，这样出来会刚好，但也要控制别太咸了哦！
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃 小菜 家常菜