京味小吃：排叉
“ 咸排叉与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。
旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。"对这种小炸食前人还有诗称赞说："全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。"过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝："买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。"小孩听到了，多喜欢去买。”
[主料]
面粉：适量
[辅料]
黑芝麻：适量
[配料]
盐：适量
清水：适量
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：高级
[排叉的做法步骤]
1、材料：面粉、盐、黑芝麻、清水、食用油。
2、面粉放入盆中，加入清水、盐、食用油和黑芝麻，反复混合揉捏，和成面团。
3、将面团盖上湿布饧制20分钟。
4、用擀面杖将面团擀成薄片，厚度越薄越好。
5、把面皮卷在擀面杖上，用刀从擀面杖上纵划一刀。
6、分切成短而窄的面片。
7、每两片面片放在一起，折叠一下。
8、在中间切三刀，中间长两边短；面片打开，其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过，再向两头轻轻拉伸。
9、制成若干排叉生坯。
10、油烧至7-8成热，放入排叉炸至金黄色。
11、捞出沥干油，晾凉后食用。
使用的厨具：炒锅
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