五谷丰登八宝鸭
“ 在我们江南一带，在这个隆重的仪式上，按照传统除了冷盘热炒，必须要有大菜压阵，所谓的大菜，必须是整鸡整鸭，整条的鱼或是完整的猪蹄膀．寓意家满屋圆，洪福齐天！今天就按照传统上个年夜大菜--五谷丰登八宝鸭．在整只的鸭子肚内酿入八宝糯米饭，软糯醇香，鲜美不腻。八宝代表五谷丰登，盆满钵溢. 祝福大家来年幸福圆满, 财富滚滚来!”
[主料]
光鸭：适量
[辅料]
糯米：适量
腊肠：适量
香菇：适量
栗子：适量
银杏：适量
冬笋：适量
熏干：适量
胡萝卜：适量
姜：适量
香叶：适量
八角：适量
桂皮：适量
[配料]
料酒：适量
酱油：适量
糖：适量
盐：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[五谷丰登八宝鸭的做法步骤]
1、光鸭洗净后用料酒、酱油、盐里外抹匀腌制过夜。
2、糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟. 腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜分别切成小丁,入油锅煸炒,放少许酱油和糖调味,加入糯米饭拌匀成八宝馅料。
3、腌好的鸭子抹干表面, 把八宝馅料填入鸭肚子至饱满后用棉线缝合。
4、用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色。
5、把滤去油的鸭子放入盘中, 锅中留少许余油, 煸香姜片, 加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水,煮开后熬制15分钟成酱汁. 把鸭子放入蒸锅中, 酱汁淋在鸭身上,中火蒸2小时至鸭子熟透。
6、把鸭子取出装盘,蒸鸭盘里的汤汁到入锅中,烧至浓稠后浇在八宝鸭上即可。
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