步步升高----梭子蟹炒年糕
“ 年糕是过年必备的传统贺年糕点。“年”与“粘”同音，也可代表新年或团圆凝聚之意，“糕”谐“高”，寓意步步高升。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。””
[主料]
梭子蟹：适量
年糕：适量
[辅料]
姜：适量
蒜：适量
辣椒酱：适量
葱：适量
香葱：适量
白糖：适量
淀粉：适量
白酒：适量
胡椒粉：适量
盐：适量
口味：甜味
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[梭子蟹炒年糕的做法步骤]
1、材料：梭子蟹、年糕
调味：葱、姜、蒜、辣椒酱、香葱、白糖、盐、胡椒粉、白酒、淀粉
2、梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮等多余的东西，剁成块，蟹钳用刀略拍几下。
3、切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。
4、锅置火上油烧热，放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色。
5、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末；年糕切条。
6、另起锅油烧热，放入葱姜蒜、煸出香味，放入少许辣酱炒出红油。
7、放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒。
8、放入年糕片翻炒均匀。
9、加入少许开水、加白糖、盐调味。
10、改为小火待汤汁粘稠，加入少许香油翻炒均匀。
11、撒上香葱末即可出锅。
使用的厨具：炒锅
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