鱼香茄子
[主料]
茄子：300g
泡椒：20g
泡姜：18g
葱白：20g
[辅料]
生姜：3g
大蒜：3瓣
酱油：2匙
醋：5匙
白糖：4匙
食盐：2匙（腌制）
豆瓣酱：2匙
口味：鱼香
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[鱼香茄子的做法步骤]
1、准备所需食材
2、茄子切条备用
3、切好的茄子放入碗里
4、加入2匙食盐，腌制出水
5、生姜、大蒜、葱白切末备用
6、泡椒泡姜切末备用
7、取小碗，加入少量开水放入白糖
8、加入酱油
9、加入醋，搅拌均匀至白糖融化，备用
10、拿一根茄子，用手捏一下能出水，茄子就腌制好了！挤出多余的水（不用特别用力，茄子太干也会影响口感）
11、除水后的茄子
12、炸锅内加油加热至8成热
13、倒入茄子
14、过油至茄子浮出油面就可以捞出了
15、炒锅加入油，倒入大蒜生姜小火翻炒至出香气
16、加入泡椒泡姜继续小火翻炒均匀
17、加入豆瓣炒出红油
18、倒入茄子翻炒均匀
19、倒入糖醋汁，小火焖至5分钟
20、起锅前加入葱白快速翻炒均匀，关火
使用的厨具：炒锅
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