酱焖梭鱼
“ 梭鱼为黄渤海常见经济食用鱼类，主要栖息在海口河川咸淡水交汇处，以水底泥中微生物为食，春季三四月份于河口附近产卵，幼鱼时常随潮溯河在河口处生存，成为海港主要养鱼对象之一。棱鱼肉质鲜美，营养丰富，吃法也多样，今天给大家介绍我们沿海城市的非常家常的做法，酱焖梭鱼。”
[主料]
梭鱼：5条
豆瓣酱：1勺
[辅料]
植物油：1勺
姜丝：少许
蒜：4瓣
葱花：适量
花椒：少许
糖：1勺
料酒：2勺
酱油：2勺
盐：适量
口味：原味
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[酱焖梭鱼的做法步骤]
1、首先把食材备好，梭鱼先用刀刮干净鱼鳞，再去除内脏后，用自来水反复冲洗干净，且准备好姜丝、蒜片、葱花。
2、起锅热油，下花椒、姜丝、蒜片爆香。
3、再放入豆瓣酱，转小火慢慢炒香后，加入葱花。
4、锅中倒入适量的清水，转大火煮至沸腾。
5、这个时候放入洗净的梭鱼，淋上料酒、生抽。
6、再放入糖和少许的盐调味，大火烧开。
7、盖上锅盖，转小火慢慢焖至汤汁浓稠。
8、最后打开锅盖，撒上葱花，转大火收汁，汤汁留有少许关火即可。
[小窍门]
1、.炒豆瓣酱的时候，一定要用小火慢慢煸炒出香味后再焖鱼，大火不单容易糊，还容易喷溅的到处都是。
2、.洗鱼时特别要把鱼肚子里的黑膜和血块去掉，这是鱼腥的来源之一。
使用的厨具：炒锅
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