牛肉馄饨及4种包法
“ 相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。
馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手，其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜；重庆市的过桥抄手，包捏讲究，调料多种，蘸调料食；上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美”
[主料]
馄饨皮：适量
牛肉：适量
[辅料]
香葱：适量
蛋皮末：适量
香菜末：适量
[配料]
葱姜末：适量
牛骨汤：适量
食用油：适量
香油：适量
酱油：适量
胡椒粉：适量
盐：适量
花椒水：适量
白砂糖：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[牛肉馄饨及4种包法的做法步骤]
1、材料：牛肉、馄饨皮、香葱、蛋皮末、香菜末
调味：葱姜末、牛骨汤、食用油、香油、酱油、胡椒粉、盐、花椒水、白砂糖各适量。
2、牛肉剁成泥，香葱切末；葱姜切碎后放入料理机搅碎与花椒水搅匀备用。
3、牛肉馅、香葱碎，加入盐1勺、花椒葱姜水3勺、食用油2勺、香油1勺、酱油2勺、白砂糖1/2、白胡椒少许，搅匀。
4、搅匀的肉馅中分次加入牛骨汤。
5、顺同一方向搅拌，直至肉馅上劲即可。
6、莲花式包法：
7、花莲包法：
8、温州包法：
9、元宝包法：
10、制成若干馄饨生坯。
11、锅入加入牛骨汤烧开，下入蛋皮末、香菜末、胡椒粉、少许盐、香油调匀备用。
12、另起锅，加清水烧开，下入馄饨生坯煮熟。
13、用漏勺捞入碗内，倒入调好的牛骨汤，撒入香菜即可。