牛肉面
“ 兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。”
[主料]
牛肉：适量
牛骨头：适量
[辅料]
香葱：适量
白萝卜：适量
葱段：适量
姜片：适量
[配料]
辣椒油：适量
八角：适量
大料：适量
香叶：适量
草果：适量
小茴香：适量
花椒：适量
白胡椒：适量
良姜：适量
肉蔻：适量
砂仁：适量
陈皮：适量
山奈：适量
盐：适量
鸡粉：适量
口味：五香
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[牛肉面的做法步骤]
1、材料：牛肉、牛骨头
2、辅料：香葱、辣椒油、白萝卜
调味：葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉
3、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4个小时以上。
4、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；将牛肉、牛骨头、调料包放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫。
5、转小火慢炖2个小时。
6、将牛肉捞出，裹上保鲜膜放凉切片待用。
7、白萝卜切成薄片，香葱切末备用。
8、锅入加适量水烧开，下入面条，煮熟后捞出；萝卜片焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味。
9、拉面盛入碗中加入适量盐、鸡粉调味，加入萝卜片、牛肉片、香葱末，再浇上牛肉汤，根据喜好调上油泼辣子。
10、特点：香味醇绵，回味悠长。
使用的厨具：高压锅、砂锅
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