蒜泥白肉“ 咖啡家夏天吃蒜泥白肉的方法,去除了红油浸泡肉片,那样做太油腻,料汁也调得比较清淡,别有风味。”
[主料]
二刀肉:500克
[辅料]
花椒:1把
大葱:1段
蒜:1整头
白砂糖:1汤匙
小米辣:2根
香菜:2根
[调料]
料酒:1汤匙
生抽:3汤匙
香醋:1汤匙
蚝油:1汤匙
肉汤:1汤勺
盐:1克
油:适量
口味:其他
工艺:煮
耗时:半小时
难度:普通
[蒜泥白肉的做法步骤]
1、食材集合。
2、开篇谈一谈做蒜泥白肉到底选什么食材,有的人说二刀肉,有的人说五花肉。我个人实操经验得出,选二刀肉口感更好,大家看一下图,二刀肉的瘦肉部分中间是有雪花组织的,口感特别美味。
3、五花肉冷水入锅,加葱段、姜片、花椒和料酒,大火煮开,转中火煮15分钟取出晾凉,肉汤取1汤勺留用。
4、五花肉切薄片。
5、秘制蘸汁:炒锅入少许油,爆香姜和蒜片去渣。
6、入蒜米和小米辣炒出香气倒入碗汁,加入生抽3汤匙,香醋1汤匙,蚝油1汤匙,盐1克,白砂糖1汤匙,肉汤2汤匙,香菜段,搅拌即成。
7、将肉码盘,不浇料汁,吃的时候随蘸随吃。
[小窍门]
这道菜0难度,夏天这么吃解馋且不油腻。
使用的厨具:汤锅
所属分类: 凉菜 家常菜 宴客菜