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蒜泥白肉
“ 咖啡家夏天吃蒜泥白肉的方法,去除了红油浸泡肉片,那样做太油腻,料汁也调得比较清淡,别有风味。” [主料] 二刀肉:500克 [辅料] 花椒:1把 大葱:1段 蒜:1整头 白砂糖:1汤匙 小米辣:2根 香菜:2根 [调料] 料酒:1汤匙 生抽:3汤匙 香醋:1汤匙 蚝油:1汤匙 肉汤:1汤勺 盐:1克 油:适量 口味:其他 工艺:煮 耗时:半小时 难度:普通 [蒜泥白肉的做法步骤] 1、食材集合。 2、开篇谈一谈做蒜泥白肉到底选什么食材,有的人说二刀肉,有的人说五花肉。我个人实操经验得出,选二刀肉口感更好,大家看一下图,二刀肉的瘦肉部分中间是有雪花组织的,口感特别美味。 3、五花肉冷水入锅,加葱段、姜片、花椒和料酒,大火煮开,转中火煮15分钟取出晾凉,肉汤取1汤勺留用。 4、五花肉切薄片。 5、秘制蘸汁:炒锅入少许油,爆香姜和蒜片去渣。 6、入蒜米和小米辣炒出香气倒入碗汁,加入生抽3汤匙,香醋1汤匙,蚝油1汤匙,盐1克,白砂糖1汤匙,肉汤2汤匙,香菜段,搅拌即成。 7、将肉码盘,不浇料汁,吃的时候随蘸随吃。 [小窍门] 这道菜0难度,夏天这么吃解馋且不油腻。 使用的厨具:汤锅 所属分类: 凉菜 家常菜 宴客菜