水煮肉片
[主料]
猪瘦肉：250克
小白菜：200克
平菇：100克
[辅料]
干辣椒：适量
葱：适量
姜：适量
[配料]
辣椒面：适量
郫县豆瓣酱：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、猪瘦肉切成片。
2、猪肉中放入料酒、盐、淀粉、蛋清、酱油、鸡精、白糖抓匀，腌20分钟。
3、干辣椒、姜切段，葱切末。
4、小白菜切段。
5、平菇撕成片。
6、小白菜放到开水中焯一下，沥干水备用。
7、平菇放到开水中焯一下，沥干水备用。
8、锅上火，油热放入花椒、干辣椒爆香，盛出备用。
9、锅中留少许油，倒入葱花爆香。
10、倒入小白菜翻炒。
11、倒入小白菜翻炒。
12、小白菜、平菇盛出备用。
13、倒入一部分先前炸好的花椒辣椒油，放入豆瓣酱，炒出红油，倒入开水煮沸。
14、放入猪肉，滑散加少许白糖。
15、肉熟后，将汤和肉倒在已盛了白菜和平菇的碗里。再将先前炸好的花椒和辣椒、葱放在上面。
[小窍门]
1、.郫县豆瓣酱一定要炒香炒出红油来。
2、.蔬菜可以是小白菜、油菜、生菜等，喜欢什么就放什么。
使用的厨具：炒锅
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