黄豆水豆豉
“ 这是一道典型的四川小菜，很多人都会做，不过在做的手法上因个人的喜好而稍有些不同。市场上比较少见到这个东东卖，会做的人都在家自己做。
  这道菜做法很简单，对气候和温度没有太严格的要求，一年四季都可以制作。”
[主料]
黄豆：2斤半
自制剁椒：2斤
[辅料]
嫩姜：1斤
[配料]
盐：适量
口味：中辣
工艺：技巧
耗时：数天
难度：高级
[黄豆水豆豉的做法步骤]
1、黄豆洗净泡一夜。
2、将黄豆煮熟，注意要煮软一点，不能煮烂了。
煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里。
3、黄豆温度降到手温时，放在无油无水的容器中（我这次做的比较多，用的是不锈钢的蒸锅），盖上盖，再用塑料袋包一下，在温暖的地方（38-42°）发酵3天左右（因秋天气温不高，我用了一床薄被将锅子包了个严严实实，给发酵保温。夏天豆子发酵不需要包裹）。发酵好的豆子外表会有滑滑的粘液。
4、将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜的话使用老姜也可。
5、自制剁椒。
我这次使用的剁椒是用当季的鲜红辣椒手工剁碎，加盐后发酵了半个月。如果没有做好的剁椒，使用鲜红辣椒现剁也成，但做好的水豆豉要放一段时间后鲜辣味才可以淡去；如果没有鲜辣椒，用干辣椒也行，只不过在剁椒之前要用水将干辣椒泡发。我家里人爱吃水豆豉，于是我会窖藏比较多的红剁椒供一年使用。
还有一个偷懒的办法，就是从超市里买一些剁椒罐头，像什么湖南、四川出的辣翻天、红翻天，不过这样会使制作成本很高。
6、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、煮黄豆的水拌匀，如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水。
7、将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子，用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。
8、做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了。
[小窍门]
有的人喜欢放些白酒在水豆豉里，再放上半个月食用。我没有放白酒，因为白酒味一时半会儿去除不了，只要盐放适量了，水豆豉可以放很长一段时间，能很快吃上豆豉。注意在制作的过程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。
水豆豉可以直接食用，也可以用来拌菜，我家就经常用它来拌白萝卜丝加些香菜、花椒面、味精、香油；也可以腌拌头菜和其他小菜，特开胃。
水豆豉的营养超好的，可以到网上去查查资料，我就不再写了。o(∩_∩)o...
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