腐竹牛腩煲
“ 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称，牛腩一般多用来炖或是做红烧。而腐竹属于豆制品，也是较为常见的一种原材料，它含有丰富的蛋白质和营养成份，可用于多种烹饪方法，此道菜口感微辣，油炸后的腐竹放入砂锅中充分吸收牛腩的汤汁，非常的美味......”
[主料]
牛腩：500克
腐竹：100克
姜：几片
干辣椒：几个
八角：2个
桂皮：2片
红花椒：适量
香叶：几片
辣酱：1勺
郫县豆瓣酱：1勺
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
鸡粉：适量
口味：微辣
工艺：砂锅
耗时：半小时
难度：普通
[腐竹牛腩煲的做法步骤]
1、腐竹在温水中泡发半小时，然后挤干水分切成段
2、锅内加适量油，下腐竹油炸至金黄色，盛出备用
3、牛腩500克切成块
4、冷水下牛腩，加一勺料酒烧开后煮两分钟去除血沫腥味，然后冲洗干净
5、准备如图香料：香叶几片、姜几片、八角两个、桂皮两片、干辣椒几个、红花椒适量
6、锅内加一点油，先下花椒炒出香味后捞出
7、再加一勺豆瓣酱小火炒香出红油
8、再下姜、干辣椒、八角、桂皮一起炒出香味
9、将焯过水的牛腩倒入锅内，调入一勺香辣酱、两勺生抽、半勺老抽翻炒上色
10、翻炒上色的牛腩转入高压锅，加适量清水稍盖过牛腩，煮至冒气后转小火压10分钟，开盖后调入盐和鸡粉，这个已煮熟
11、取一个砂锅，将炸过的腐竹放入砂锅中
12、再加入煮熟的牛腩和适量汤水，置于煤气炉将锅内汤水烧开，转小火上盖煲10分钟
[小窍门]
1、、牛腩切块后加一勺料酒下锅焯两三分钟，可以很好的去除血沫和腥味
2、、步骤5中的配料起到增香的作用，加一勺豆瓣酱炒出红油，做成的牛腩色泽更漂亮
3、、牛腩入高压锅煮至冒气后转小火要继续压十分钟
4、、腐竹入砂锅中要小火煲十分钟，这样腐竹才能充分吸收汤汁的味道
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 宴客菜