糖醋鲳鱼干
[主料]
鲳鱼干：适量
[辅料]
水淀粉：适量
[配料]
番茄酱：适量
色拉油：适量
葱：适量
蒜：适量
姜：适量
米醋：适量
冰糖：适量
蔬之鲜：适量
老抽：适量
料酒：适量
口味：酸甜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[糖醋鲳鱼干的做法步骤]
1、准备调料。
2、鲳鱼提前洗净后在阴凉处风干。
3、锅中倒油 放入鲳鱼干中火煎。
4、煎至两面金黄。
5、盛出到盘中备用。
6、锅中的底油 加入葱 姜 蒜小火炒香。
7、然后加入除蔬之鲜和水淀粉外的调料和少许水小火慢慢煮。
8、水淀粉调好备用。
9、边煮汁边搅拌至化开。
10、然后加入煎过的鲳鱼煮至上色。
11、关小火 调入少许水淀粉。
12、最后再加入蔬之鲜和米醋适量即可。
[小窍门]
1、、新鲜鲳鱼提前晾干煎的时候不会脱皮鱼形完整。
2、.煎的时候，要多翻动以免煎焦。
3、.调汁时要用小火或中火，以免水烧干。
4、.用冰糖比白糖颜色更漂亮。
5、.出锅时加醋是为了第一次的醋已经挥发的差不多，也是为了去油腻。
使用的厨具：炒锅
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