香辣猪手
“ 吃了很多次望湘园的秘制香辣猪手.
每次都辣成香肠嘴，
但还是要吃，
自已做要便宜很多呢~”
[主料]
鲜辣椒：适量
猪手：适量
干辣椒：适量
[辅料]
香料：适量
香葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
料酒：适量
老抽：适量
芝麻：适量
盐：适量
糖：适量
口味：原味
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[香辣猪手的做法步骤]
1、先将买来的猪手洗干净.
放在开水里焯一下.主要是把血之类的脏东西煮掉.
一般放在开水里焯到水开一两分钟就可以了.
我做的这次是买了两只猪脚,前脚和后脚各一只
2、然后再拿冷水把猪手洗一遍.备用
3、接下来就是第二道功序:卤.
准备大料(八角,草果,丁香,茴香之类的香料)还有干辣椒和少许花椒,姜蒜,大料我喜欢用调料包包好.就省得很多会沾到猪脚上.
4、然后锅内加少许的油.把姜蒜辣椒和猪脚放下去同炒
5、放适量的盐和糖还有料酒.
再加入老抽.再翻炒下.
6、加水,这个水要一次性加够了,否则煮到一半水干了再加就不好吃了.然后把调料包放进去
7、大火烧开后,调到小火慢慢炖.
切记这个猪脚不可炖的太烂,否则吃起来就不Q了.
所以炖个一个多钟头时就可用筷子试试熟到什么程度了.
8、如果是咬劲刚刚好,就可以开大火收汁了.
然后出锅.备用.
9、第二道功序比较危险.其实省略它做出来味道也不错.不过加上它确实口感更香.
那就是炸.要知道猪脚是多油的.炸的时候会爆.非常非常之恐怖.所以一定要准备锅盖.切记切记~~~~
烧半锅油,烧至八成热时.倒三分之一的猪脚下锅,与此同时立刻把锅盖盖上.
等个一分钟左右,把火关掉.等爆油的声音几乎没有了.把猪脚捞出来.
然后再把油加热.继续炸剩下的.
我胆子小就是用这种办法炸的.
因为此次做我就没有炸,所以就没有办法贴图片了.
偶做过几次猪脚,确实觉得炸过更好吃.胆子大的,就加上这步吧..
10、第三道功序就是辣炒了.
喜欢吃川菜的麻的.在这步可以加花椒.喜欢湘菜的,就不要加花椒了.湘菜是不加花椒的.
偶做的是川味的,放了花椒
有一件事比较奇怪.我去望湘园吃过几次,发现它有时候是用干辣椒炒的,有时候是用新鲜的辣椒炒的.
所以偶试过各加一半来炒..味道不错.(干辣椒的会更香辣些)
总之就是干辣椒或者鲜辣椒切段.
蒜切成末.偶不喜食姜,所以切成大片.喜欢的,也可以切成细末.
11、锅里放少量的油.
烧热后换小火.
把以上的材料一起倒锅里慢慢炒香.
12、等香味全都出来后.把猪手倒进去.一起炒
13、此时加少量的盐和糖一起炒.因为卤猪脚的时候已有咸味了.
在不断的尝试中,偶还发现如果家中有泰国菜中必用的调味品"鱼露"的.
在此处不放盐而改放鱼露味道会更好.
此时也是要小火炒.炒到香味入到猪脚里面.
加适量的鸡精粉.炒~~
快出锅时加些炒过的香芝麻,味道会更好(这个是偶改良的....望湘园不加的)
14、然后偶又加了些葱花.这个望湘园也是不加的.所以你试做时就依自己的口味吧~~
15、出锅咯~~~~爱吃辣的就多放点辣椒吧~
在家也能给自己吃成香肠嘴~好处就是，麻油有外人看见~~嘿嘿
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