广式可可杏仁月饼
“ 广式月饼是我国南方，特别是广东民间传统应节食品广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。【百度】”
[主料]
中筋面粉：100克
奶粉：5克
转化糖浆：75克
枧水：1克
花生油：25克
[辅料]
芸豆：适量
糖：适量
高乐高粉：适量
杏仁：适量
[配料]
蛋黄水：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[广式可可杏仁月饼的做法步骤]
1、馅料：提前用清水把豆泡好【最好隔夜】。
2、泡好的豆去掉豆皮。
3、放入高压锅中，加水没过豆即可。
4、盖好锅盖。压制20分钟。
5、晾凉打开锅，豆子已经很软烂了。
6、放入搅拌机，打碎。
7、再倒入炒锅中，炒制。
8、炒制粘稠后关火，放入糖和高乐高粉。
9、搅拌均匀即可。凉了以后更粘稠了。
10、转换糖浆加入枧水搅拌混合均匀后，加入花生油并搅拌混合均匀。
11、倒入面粉和奶粉。
12、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
13、取35克可可馅按扁放入两颗杏仁。
14、包好滚圆。
15、面团静置好以后，根据需要分隔成小份【15克 ， 我做的是50克的月饼】。
16、取一个饼皮面团，用手压扁。
17、把可可馅放在面团中间。
18、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住可可馅。包好以后，成为一个圆球。
19、在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。
20、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。
21、在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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