#ACA烘焙明星大赛#中种炼乳排包
“ 中种的绵软口感外加炼乳的浓香滋味，使这款面包一入口就是满满的松软和扑鼻的奶香，印象中最初的面包就应该是这个样子的：奶香口味和松软口感。炼乳较淡奶油使用起来更加方便成本也更低一些，更适合家庭面包的制作，而且不用担心保存的问题，开封后的炼乳可以在冰箱里保存很久。”
[主料]
高粉：25克
低粉：50克
炼乳：50克
鸡蛋：25克
奶粉：10克
水：5克
盐：3克
糖：20克
黄油：20克
[中种]
高粉：175克
水：105克
酵母：3克
[辅料]
融化的黄油：适量
蛋水液：适量（1:1）
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：一天
难度：普通
[中种炼乳排包的做法步骤]
1、将酵母（3克）溶解于水（105克）中，再倒入高粉（175克）中揉成团，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵17小时以上，最长不超过72个小时。
2、将中种面团撕成小块，和除黄油以外的主面团材料一起揉成光滑面团，然后加入室温下软化的黄油揉至出膜。
3、分成7份，滚圆松弛15分钟。
4、取一份面团，擀开成椭圆形。
5、翻面后压薄底边。
6、自上而下卷起成条。
7、依次做好7份面团。
8、搓长后放入方形烤盘中。
9、再次发酵至满模，薄薄刷一层蛋水液（1:1），放入预热好的烤箱，中层上下火，180度18分钟，取出后立刻刷一层融化的黄油。
[小窍门]
1、、我用的模具是8寸方形烤盘。
2、、刷蛋水液而不是全蛋液，是因为这款面包上色极快，刷全蛋液会上色过重。烤的过程中视情况加盖锡纸。
3、、出炉后刷黄油颜色会更亮，口感也更香。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙