红烧肉炖蛋
“ 红烧肉几乎大家都喜欢吃。但是现在又特别注重养生，既想满足口腹之欲，又不想过多的摄取油脂。这听上去似乎有些矛盾。但只要把红烧肉的这个妙招掌握好了，上述的两点就可以兼顾了。另外，红烧肉中还可以加入其它的食材，这样在营养上和食用上就更加丰富了。今天的这道红烧肉，我放了鹌鹑蛋，真是有滋有味有营养，完全省去了卤蛋的过程。另外再多说一句，鹌鹑蛋的胆固醇含量较高，所以一次不要食用过多。”
[主料]
五花肉：500克
鹌鹑蛋：24枚
[辅料]
植物油：20克
冰糖：1小把
白酒：20克
盐：适量
大蒜：数瓣
姜：1块
八角：2颗
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧肉炖蛋的做法步骤]
1、带皮五花肉清洗干净
2、切成两公分厚的块
3、炒锅中倒一点点油，放入一小把冰糖
4、中小火炒出焦糖色
5、将五花肉块倒入锅中翻炒，一定要中小火噢
6、将肉块中的油脂煸出来，多余的油可以倒掉，也可以用来炒菜不浪费
7、 将八角、大蒜、姜块入锅中，继续煸炒
8、倒入适量的白酒，白酒比料酒更适合放这道菜里
9、翻炒均匀，让酒挥发，带走肉腥气
10、沿着锅边倒入热水，不要倒在肉块上，这样焦糖色就能很好地保留在肉块表面了，也不要翻动肉块；盖盖子，小火焖烧30分钟
11、鹌鹑蛋煮熟剥皮
12、 将鹌鹑蛋倒入锅中，再放少许盐，混合均匀，继续小火焖烧30分钟左右
13、收汁，留少量的汤汁，附着在肉块和鹌鹑蛋表面，好看有滋味
14、色泽金红，好诱人
15、好香
[小窍门]
红烧肉全程没有放一滴酱油，完全是炒糖色炒出来的，所以倒热水时，不要将水倒在肉块上，要沿着锅边倒入，并且不要翻动肉块；盐后放，这样利于肉成熟； 让红烧肉不油腻的妙招就是要中小火将肉中多余的油脂煸出来，再倒出来，这样吃起来就不油不腻了，而且肉块很有咬头，又很烂乎。
使用的厨具：炒锅
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