丽江，思念是一种病——腊排骨火锅。
“ 去过丽江的朋友们，一定对腊排骨不陌生。从古城出发打车到象山市场，那里的一条长街全部都是涮排骨，鼎鼎大名的“钰洁”腊排骨，门帘不大，环境也不咋滴，可晚去一分钟，就要等位一阵子。
软排比硬排肉多，味道很嫩，很香沾着店家的单山蘸水味道更好吃。
腊排骨在北方少见，偶在丽江吃这个上瘾，于是同客栈老伴打听，在忠义市场都可以买到，最庆幸的是，他告诉了我淘宝有卖家，在拍下2斤软排的时候，店主是将真空包装亲自送到客栈的，服务非常好，还热心的送了蘸料。
腊排骨：将整扇的排骨，刷上白酒洒一把盐，简单腌制一番，再自然风干（丽江天气是非常合适的），便成为腊排骨的样貌。可是，肉鲜味并没丢失，食之鲜活如初，坚韧的肉丝缠绕口舌，香味四溢。”
[主料]
腊排骨软排：500G
[辅料]
西红柿：1个
芹菜：1根
姜：两片
清水：10碗
口味：原味
工艺：火锅
耗时：十分钟
难度：简单
[腊排骨火锅的做法步骤]
1、将腊排骨拆开真空包装（Chen40家的是两层包装），清洗后，浸泡在清水中5小时。
2、将泡好的排骨放锅里加冷水煮开，撇净浮沫。这个步骤也叫飞水，一次撇不干净可以尝试两次。
3、锅中倒入清水10碗和两片姜片，平时的饭碗就好（如果觉得排骨泡的久味道淡，可放入适量的1勺盐），大火煮开后转小火炖1小时。
41、小时后，加入包皮的西红柿块和芹菜段。在煮十分钟就可以吃了。吃的时候像平常火锅一样咕嘟着，可以煮些菌类和白萝卜，莴笋之类的。白萝卜的味道超好吃。不信试试看。
[小窍门]
1、，北方买不到腊排骨，可以在淘宝搜索 腊排骨，建议大家买软排。好吃肉多。大概26元左右500G，两三人吃建议买2斤以上。
2、，蘸料是干的，云南特产的单山蘸料，用葱花，香菜末和腊排骨的汤来调制。沾着吃味道回味无穷。
3、，西红柿是腊排骨火锅的必备品，放入锅内请用开水烫过包皮后切块状在下入排骨汤。
所属分类： 热菜