自制油辣椒酱
“ 把我家的辣椒酱做法分享一下，曾经我以为它太简单、太简陋，甚至不好意思拿出来，但就这么随手做出来的油辣椒却超级下饭，连我那土生土长能吃辣的江西老公都说好吃。尤其是加了大蒜和姜末之后，这味道简直了~家传辣椒酱只需3步，喝粥拌面条真带劲，没菜挖2勺，香得直跳脚。”
[主料]
红辣椒：300克
青辣椒：150克
大蒜：200克
鲜姜：120克
干红辣椒：2个
[辅料]
盐：20克
菜籽油：100克左右
花椒：1撮
桂皮：1大块
大葱：1段
香叶：4片
口味：中辣
工艺：炝
耗时：廿分钟
难度：普通
[自制油辣椒酱的做法步骤]
1、主材准备好：青、红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净，用嫩姜老姜都可以；所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整；
2、青辣椒切小段；
3、将红辣椒段；
4、姜、蒜切片；
5、将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中；
6、启动机器将材料打碎，但也不要特别细碎那种，有点大颗粒或者小块，吃起来更有口感；
7、把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐，充分混合均匀；盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存；
8、植物油和香料准备好：花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些；
9、菜籽油的味道比较浓香，和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火；
10、准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可；
11、可入干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右。
12、响油辣椒酱，好吃开胃，太抢手！
[小窍门]
1、.	青、红辣椒选那种水份少的羊角椒，细长且硬，问卖家哪种适合做辣椒酱；青、红辣椒的比例没有固定，可随喜欢来调整；
2、.	盐要多放，能长时间保存不变质；油量也不要太少，因为油泡辣椒既有增香的效果，也有延长保质期的作用；
3、.	一定要放在冰箱冷藏保存，取时用净勺，防止变质。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 家常菜 自制酱料