巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包
“ 简单动手这样一个面包，心情突然变好
18、cm天使模型打造的巨型面包圈
淋了咖啡糖霜和巧克力奇普 模样特别可爱”
[主料]
汤种面糊：10g高筋粉50g水
高筋粉：140g
干酵母：3g
蛋液：25g
黄油：20g
砂糖：20g
牛奶：40g
盐：2g
奶粉：6g
麦芽精：1滴
[辅料]
黑巧克力：40g
黄油：20g
牛奶：30g
蜂蜜：30g
杏仁粉：25g
面包粉：25g
核桃：30g
肉桂粉：半小勺
[配料]
速溶咖啡：半小勺
开水：1/4大勺
糖粉：20g
巧克力奇普：适量
防湿糖粉：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[巨型巧克力面包圈的做法步骤]
1、先做可可核桃馅部分 馅料部分材料备齐， 巧克力黄油切块放在耐热容器内
2、微波炉低档加热至融化，混合均匀成巧克力酱
3、加入30g牛奶，30g蜂蜜
4、混合均匀如图
5、加入25g杏仁粉，25g面包粉，半小勺肉桂粉
6、混合均匀如图
7、加入切碎的核桃
8、混合均匀如图
9、填料做好了 做面包部分
先做汤种（最好提前一天做，冰箱冷藏一晚）
汤种做法是65度汤种
锅内混合10g高筋粉和50g水，小火加热至65度离火（呈面糊状）
10、继续搅拌均匀，放凉密封冷藏
11、面包的材料备齐
12、除黄油外所有材料混合，揉至出筋面团
13、加入软化黄油，继续揉至拓展阶段的面团
14、盖保鲜膜，室温发酵至1.5-2倍大（汗。。特写图看不出）
15、发酵约1小时后，将面团排气
16、盖保鲜膜静置15分钟
17、面团擀成约15cmX35cm大小（发酵表面朝下）
18、在中间抹平馅料，四周各留一些
19、卷紧卷成卷
20、一头用擀面杖压扁
21、搓成约40cm长，两头拧紧，入模（底面朝上）
22、温热潮湿环境发酵至约2倍大（我的是烤箱发酵档40度40分钟）预热好的烤箱180度中下层上下火23分钟
接下来做表面装饰的咖啡糖霜
23、表面装饰的材料备齐
241、小勺速溶咖啡加入1/4大勺开水
25、充分混匀速溶咖啡和开水
26、分次加入20g糖霜，混合均匀
27、最后的咖啡糖霜是这样的状态，用裱花纸剪小口随意在烤完的面包表面淋上，撒上巧克力奇普，筛糖粉 搞定
[小窍门]
1、 面包圈也可以不加最后的咖啡糖霜或任意装饰
2、 不用汤种的话，面团用150g高筋粉，70g水或牛奶
3、 和面的时候牛奶或水一点一点加，因为面粉不同吸水程度也不同
4、 馅料也可以任意选择~
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 儿童 面包 下午茶 快餐