麻辣豆皮
“ 新拜师学习的麻辣豆皮，味道棒棒哒！可以随自己口味调整辣椒、花椒的比例。”
[主料]
豆腐皮：500g
卤粉：半盒
孜然：3g
花椒：5g
桂皮：3g
干辣椒：10g
芝麻油：2g
[辅料]
植物油：200g
盐：5g
白糖：10g
芝麻：10g
老抽：2勺
生抽：1勺
口味：中辣
工艺：拌
耗时：一小时
难度：高级
[麻辣豆皮的做法步骤]
1、麻辣香。
2、食材准备好。
3、豆腐皮切大小均匀的块。
4、卤粉、八角、孜然、花椒、桂皮、白糖、盐加入清水煮30分钟。
5、清水放豆腐煮滚5分钟，煮至水微黄，捞出来，这样可以去除豆腐皮的腥味。
6、煮好的卤水。
7、放入绰水的豆腐皮加入老抽。
8、大火煮10分钟，关火浸泡2个小时。
9、沥干水分。
10、锅里放植物油放入豆腐皮大火炸。
11、翻动，不粘连。
12、炸至豆腐皮表面起泡、变色。
13、锅里加适量卤水放入炸好的豆腐皮，加入孜然粉。
14、红油辣椒、盐、味精、芝麻油。
15、出锅放入白芝麻。
16、趁热吃口感软。
17、冷却后有嚼劲。
18、剩下的卤水卤了鸭翅。
[小窍门]
1、.煮制的时间不能太久，要豆腐皮不软烂。
2、.豆腐皮浸泡在卤水里是为了充分入味。
3、.因为没有放防腐剂所以必须保存好，不可放置太长时间。
使用的厨具：炒锅
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