干煸四季豆
“ 我做的这个四季豆不用太多油煎，少许油炒变色后就加盖子，热气回去还带点儿焖的感觉--这样连煎带焖容易入味容易熟透--因为怕油烟想出这一招算是我的小窍门啦。”
[主料]
四季豆：适量
肉末：适量
[辅料]
姜粒：适量
蒜片：适量
芽菜：适量
酱油：适量
老抽：适量
料酒：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[干煸四季豆的做法步骤]
1、四季豆洗净，去筋，掐短，沥干水分，主要是怕煎的过程中溅油。
牛肉末先在锅里炒干水分，（不用放油，炒一炒，水分干了后油就出来了）然后再加入料酒，姜粒，蒜片，一同炒香，放酱油，一点儿老抽上色。如果有郫县豆瓣和四川宜宾的芽菜，锅里放一点儿油把郫县豆瓣炒香，再加入炒好的肉末和芽菜一同炒好备用。（因为郫县豆瓣咸，酱油和老抽就要少放。）
2、锅里放少许油，油热后放入沥干水分的四季豆，炒至四季豆变色，加盐调味，改成中火，
3、用盖子盖上。要记住随时打开盖子翻一翻，免得糊了。
4、等四季豆都干瘪得有点儿沧桑的感觉了，就可以把炒好的肉末倒进去同炒。翻炒几下起锅装盘。
[小窍门]
1、.四季豆一定要炒熟了吃，免得中毒。
2、.没有肉末也可以，就是素菜，同样好吃。
3、.加盖后一定要记住多翻动,否则容易糊.