灌汤包
“ 灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，
配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口
油而不腻。”
[主料]
生猪皮：适量
猪肉：适量
[辅料]
葱花：适量
八角：适量
胡椒粉：适量
糖：适量
盐：适量
酱油：适量
猪油：适量
植物油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[灌汤包的做法步骤]
1、材料：生猪皮、葱、八角、胡椒粉适量猪肉、葱花、盐、糖、酱油、猪油、植物
2、皮冻制作： 1、将猪皮加冷水，开旺火5分钟。
3、捞出凉水洗净。
4、去除皮上的肥肉，拔猪毛。
5、处理好的肉皮切细丝。
6、锅置火上加入清水、八角、葱白、盐、胡椒开小火40分钟煮制。
7、将煮制好的肉皮汤放凉。
8、放入榨汁机搅成肉皮糊。比例为皮冻丝1:0.5肉皮汤,放置冰箱冷藏20分钟。
92、、将凝固好的皮冻取出切成小丁备用。
10、猪肉馅加入葱花、植物油、盐、胡椒粉同一方向搅拌上劲。
11、包子皮制作： 1、将面粉加温水揉至表面光滑，盖上湿布饧20分钟。
12、饧好的面团取出揉制几下，擀成薄片。
13、用盖子压成包子片备用。
14、包入肉馅与皮冻丁，打摺成形。
15、冷水上笼10分钟，
16、蒸好的灌汤包。
17、特点：皮薄多汁、味道鲜美。
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