【天津】韭菜鸡蛋素饺子
“ 天津有春节吃素饺子的习俗，除了典型的天津年味素饺子，就是里面放了粉皮、鸡蛋、香干的那种，就数这简单又让人吃了忘不掉的素韭菜鸡蛋饺子了。馅很简单，里面也不用放过多的调料，甚至连葱姜都可以不放，但就是香得让人欲罢不能。冬季、春季、秋季都是食用韭菜的季节，过了夏季，韭菜就开始是清香的，炒菜做馅都好吃。
韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。
韭菜性温味辛，有补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便的作用。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜和鸡蛋两者同食补益作用明显，对胃病和肾病患者有很大的作用。韭菜与鸡蛋除了炒食，就是做素馅了。之前都一直吃肉馅的饺子，这次试一下素馅。老爸说韭菜素馅有着独特的魅力，只放韭菜鸡蛋，其他的一概不放，什么虾皮、粉条、油条之类的都不要放。韭菜素馅吃的就是素、清香，饺子馅与包子馅不同，饺子馅简单些更能吃出原汁原味。食材太多就太杂了，倒不好吃。我还半信半疑，赶紧试着做了，事实胜于雄辩，真是清香清爽，吃到胃里很舒服，就这样连着吃了三天韭菜鸡蛋饺子一点都不腻，还觉得没吃够，真是比肉馅香多了。就是素馅发散，不那么好包。”
[主料]
中筋粉：400克
水：200克
韭菜：400克
鸡蛋：两个
[辅料]
食用油：适量
香油：1汤匙
盐：1.5调味匙
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[韭菜鸡蛋素饺子的做法步骤]
1、面粉中加入水，揉成光滑面团，静置
2、韭菜择好，水中放少许食用碱浸泡1个小时，去除农残。洗净控干水份
3、韭菜去掉根部一点，切碎
4、两个鸡蛋放少许盐打散，锅中加适量食用油，倒入鸡蛋液，用筷子打散
5、鸡蛋加入切碎的韭菜、食用油、少许白胡椒粉，最后加盐和香油拌匀
6、取一块面搓成长条，揪相同大小的剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮
7、包入适量馅，捏成饺子。素馅比较散，不好包，要用勺子舀馅
8、水烧开后饺子下锅煮至饺子鼓起即可
[小窍门]
小贴士：
1、. 盐和香油一定最后再加，防止出汤和跑味儿。
2、. 素馅非常散不好包，要用勺子舀馅，包的时候手要兜住皮，做出半球型的窝。
使用的厨具：煮锅
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