酒酱鸭
“ 烤鸭太腻，红烧的鸭子又总有股腥味，于是自己琢磨出这道鸭子，因为主要用酱油和酒调料，所以冠名之‘酱酒鸭’”
[主料]
鸭子：半只
[辅料]
葱姜：各50克
[配料]
老抽：一小碗
黄酒：一小碗
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[酒酱鸭的做法步骤]
1、首先将鸭子煎制，煎的时候放一小勺油即可，将鸭皮一面朝下，鸭皮里的脂肪受热流出，将煎出的鸭油倒到不用，这也是本菜不腥腻的窍门所在。
2、小火煎制鸭子的时候可准备本菜需要的葱姜切片，黄酒一小碗，酱油老抽一小碗。我是用蒜酒和葡萄酒混合替代了黄酒。大家用黄酒即可。
3、鸭子煎制10分钟后，倒掉鸭油。再讲酱油和黄酒倒入平底锅，翻转鸭子利于上色，时间十分钟，小火。
4、换砂锅，将鸭子和上色的酱汤倒入砂锅中，放入适量水，葱姜片。大火烧开后，转小火炖50分钟左右。
5、砂锅内酱汁粘稠时，倒入蜂蜜再上色，此步骤嫌麻烦也可省略。盛盘。
6、配蔬菜和米饭盛盘。
[小窍门]
如果觉得做半只鸭子浪费火候，也可多做几只，做好后冷藏保存，吃的时候蒸热即可。
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