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芸豆包
“ 芸豆是一年四季生产的农作物,是普遍受到消费者喜爱的豆荚类蔬菜,除了直接清炒食用外,还可以用油炸,干煸等方式,或是汆烫后拌入各式酱料,做成凉拌菜等,都是非常可口的家常菜肴。芸豆的水分含量高,并富含蛋白质、糖类、纤维素和多种维生素,爽脆清甜的口感,也适合调成馅料做成包子。” [主料] 中筋面粉:500克 猪肉馅:400克 [辅料] 水:270克 鲜酵母:1块 葱:6根 芸豆:400克 [配料] 盐:2小匙 酱油:4小匙 白胡椒粉:1/2小匙 白麻油:2大匙 口味:甜味 工艺:蒸 耗时:三刻钟 难度:普通 [芸豆包的做法步骤] 1、将盐加入肉馅中,搅拌均匀。 2、将水分以少量多次方式加入肉馅中,用筷子(或用手)以同一方向将水分搅入馅中,当水分未完全吸收时,不可继续加水。 3、当肉馅打水完成后,肉质具黏性,且颜色变淡。 4、肉馅打水完成后,加入酱油,加入酱油后,用筷子(或用手)以同一方向将酱油搅入肉馅中。 5、加入白胡椒粉,搅拌均匀。 6、加入白麻油,搅拌均匀后冷藏备用。 7、将蔬菜先做适当处理,将葱花拌入肉馅中。 8、芸豆洗干净摘掉头尾部,用滚水汆烫至熟,捞起后用冷水漂凉,再挤干水分备用。 9、芸豆切成丁状。 10、将芸豆全部倒入肉馅中。 11、为了增加馅料的润滑度,可另外将2大匙的白麻油淋在芸豆上,并用筷子轻轻搅拌均匀即可。 12、鲜酵母一块。 13、鲜酵母用温水融开。 14、将酵母水倒入面粉中,剩下的所有水都倒入面粉中。 15、将面粉和水充分搅拌均匀,直到所有的水都没有为止。 16、用手将面絮揉和到一起,揉成光滑的面团,放到温暖地方发酵。 17、发酵好的面团。 18、放到案板上排气后。 19、揉成光滑的面团,松弛一会。 20、把松弛好的面团分成两份。 21、取一份搓成长条。 22、把面分割成均匀的10等分。 23、取一个面剂子,擀成中间厚四周薄的面皮。 24、将馅料填在包子皮内,注意量不要太多,以利黏合。 25、用左手拇指压住馅料,右手将包子皮边缘稍微提高,顺势向前将面皮一褶一褶地黏合,面皮黏合一圈后,回到原点黏成一个小开口即可。 26、包馅完成后,放在竹盘上进行最后发酵,视当时的环境温度和面团的发酵状态,通常30分钟即可入笼蒸制;发酵时间需控制适宜,过久或不足都会影响包子品质,只要确认面团比发酵前稍微膨胀(体积变大)即可。 [小窍门] 蒸制方式与馒头制品相同: 1、、从冷水开始蒸起或将锅中的水烧热而未达沸腾状态放上蒸笼; 2、、当蒸笼边缘开始冒气,表示锅中的水以沸腾,才开始计时; 3、、依照包子大小决定蒸制时间,大约15—20分钟左右; 4、、面团大小与蒸制时间成正比; 5、、熄火后,先将蒸笼稍微掀开一小缝,待3—5分钟后,再完全打开蒸笼,如此一来,可避免成品受到急剧的温度变化,而有可能影响外观。 所属分类: 主食 家常菜 老人 早餐