什锦寿司
“ 日本料理中，寿司算是最普通的菜式，有上百种的变化。常见的寿司料理有握寿司、卷寿司、手卷三种，另外还有散状的散寿司、压成方形的压寿司、以完整小鱼或虾制成的姿寿司、模仿粽子形状制成的粽寿司，以及常见的豆皮寿司等。除了最常运用到的醋饭和海苔外，生鲜鱼、贝及鸡蛋、鱼子、生蔬菜和水果都是常见的素材。
寿司料理在1000多年前它的含义，是用盐渍的方法可以久藏的鱼类，俗话讲，就是咸鱼的意思。据考证，现今的寿司便是由盐腌制的鱼类发展而来，大约是在中国的汉末晋初时期，也就是公元250-300年间，连同水稻的种植技术，是由中国沿海地方传至日本的，原先只是以盐腌制的咸鱼，後来改为以米饭配腌鱼，制成後将鱼与米饭一起食用，这即是现今寿司料理的前身。”
[主料]
天津小站米：400克
[辅料]
海苔：2片
蟹棒：100克
黄瓜：1条
胡萝卜：1根
鸡蛋：3枚
鲜虾：100克
小甜瓜：1个
鲜樱桃：50克
[配料]
白米醋：20克
白糖：20克
盐：10克
鳗鱼粉：10克
鲜柠檬汁：5克
色拉油：15ml
香油：3ml
口味：咸鲜
工艺：其他
耗时：三刻钟
难度：普通
[什锦寿司的做法步骤]
1、大米洗净用电饭煲蒸熟。
2、胡萝卜去皮切条。
3、胡萝卜条用开水煮熟晾凉备用。
4、黄瓜去皮切条备用。
5、米饭蒸熟后趁热拌入白米醋、色拉油、香油、白糖、鳗鱼粉、盐、柠檬汁。
6、搅拌均匀。
7、在操作台上展开竹帘，铺一张海苔片在上面，在海苔片上铺好调过味米饭，大约1厘米厚即可。
8、在米饭的一端放上蟹肉棒和黄瓜条，再在上面放上胡萝卜条和蛋糕条。
9、把竹帘抬起边缘往前卷起，边卷边搓使之卷紧。
10、然后用刀切成一厘米厚的段即可码盘点缀，其它四中均为手握寿司，先把米饭用手攥成团儿，每个大约25克重，再用掌心搓成椭圆形，上面分别放上烫熟的鲜虾和蛋糕片，蛋糕用纯鸡蛋加盐蒸熟即可，在蛋糕寿司上面捆扎一条海苔条，避免脱落。
11、水果寿司是在搓好的饭团上，圈包一片大约3厘米宽的海苔片，中间放上甜瓜碎和樱桃碎，再点缀一粒鲜樱桃即可。
12、用保鲜膜包制饭团按压而成的海鲜什锦蔬菜寿司，做好后除去保鲜膜，在上面放上一只烫熟的鲜虾即可。
[小窍门]
1、、米饭要用好的大米，如没有日本大米，使用天津的小站米颇为不错，其颗粒饱满油润，粘性较好，天成晶莹剔透，不次于日本大米。
2、、拌米饭时，如没有鳗鱼粉和鲜柠檬汁，不用也行，但味道稍逊。
3、、寿司是简单易做的食品，技术含量不高，手握寿司可自行设计。卷制的寿司，有竹帘即可制作，一般炊具店都有出售，做时卷紧就行，馅料可按自己喜好随意放置。
使用的厨具：电饭煲、煮锅
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