【爆炒腰花】
“ 一开始买来的猪腰我都是切片，后来看到一个切腰花的方法，真的很好用啊，强烈推荐！保准你也能切出好看的腰花。”
[主料]
猪腰：适量
[辅料]
胡萝卜：适量
西芹：适量
[配料]
姜：适量
花椒：适量
葱：适量
盐：适量
油：适量
生抽：适量
料酒：适量
白糖：适量
胡椒粉：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[爆炒腰花的做法步骤]
1、在腰花两边垫上两根竹签。
2、先斜刀45°切，再将腰花换个方向，直刀切。
3、把腰花改成合适大小即可。
4、猪腰切花刀，西芹切大片、姜、胡萝卜切片、葱切段。花刀切法如上所示。
5、锅中坐水，加入花椒、生姜、料酒，水烧开后放入猪腰略焯去除血水捞出控干水分。
6、锅中放入适量的油，下入葱段、姜片炒香。
7、加入胡萝卜片、西芹大火翻炒片刻，再下入焯好水的腰花翻炒。
8、加入料酒，大火翻炒片刻。
9、加入少许生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉翻炒均匀即可。
[小窍门]
1、、腰花焯水加入花椒、生姜、料酒可以有效去除腰花的腥味。
2、、腰花焯水的时间不可过长，否则腰花的口感会太老。
3、、生抽记得最后放，太早放生抽会焦化使颜色发黑。
4、、炒制一定要急火快炒，这样炒出来的腰花口感才好。
使用的厨具：炒锅
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